Kéfir y Kombucha: La Apuesta Saludable de un Chef Jujeño a la Fermentación Funcional
El chef y emprendedor Eugenio Padilla, creador de la marca + Probarte, está evangelizando en Jujuy sobre los beneficios del kéfir y la kombucha, bebidas fermentadas que actúan como probióticos. Padilla, que inició su investigación hace 10 años tras una búsqueda de diferenciación profesional, explicó en Zeta TV que su objetivo es desmitificar la idea de que «lo sano es feo».
El emprendedor explicó la diferencia clave entre los productos:
- Kéfir de Agua: Contiene bacterias benéficas (probióticos) generadas por nódulos polisacáridos fermentados en agua y azúcar mascabo. Es apto para diabéticos y se asemeja en sabor a una sidra suave.
- Kombucha: Es té fermentado con azúcar blanca a través de un «Scooby» (un conglomerado de bacterias y levaduras). Genera ácido acético (vinagre) y es ideal para deportistas por su capacidad de mantener la estabilidad mineral durante actividades de alto impacto.
Padilla llevó su investigación a temas de salud, profundizando en la microbiota intestinal. Explicó que el desequilibrio bacteriano (disbiosis) puede tener su origen incluso en el tipo de parto (natural versus cesárea) y la alimentación posterior, ya que las bacterias básicas no se transmiten adecuadamente, afectando la salud a futuro.
El chef subrayó que su trabajo es «bajar la información» para que todos la comprendan, basándose en la investigación de referentes internacionales en gastroenterología. No solo vende sus bebidas (kéfir de agua, leche de kéfir concentrada, y kombucha), sino que también imparte charlas sobre cómo la alimentación funcional incide en la salud digestiva y física.
Padilla invitó al público a contactarlo (Tel: 3884366283) para consultas y para participar en sus talleres sobre microbiota y alimentación funcional, fomentando una cultura de consumo consciente y positivo.