TESOROS CULINARIOS DE JUJUY: SABERES ANCESTRALES AL PLATO EN UN PROGRAMA PIONERO DE CERTIFICACIÓN NACIONAL
Desde las instalaciones del CAJA, Jujuy se posiciona una vez más como pionera a nivel nacional con el lanzamiento del sistema de certificación para portadores de saberes ancestrales culinarios. Esta iniciativa, fruto de la colaboración entre la Secretaría de Cultura, la Dirección de Patrimonio del CFI, y la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) a través de su Facultad de Ciencias Agrarias, busca reconocer y validar un invaluable patrimonio inmaterial. La Dra. Noemí Bejarano, Decana de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu, explicó en diálogo con «Jujuy se Mueve» y «Zeta TV» la trascendencia de este proyecto. «La Facultad de Ciencias Agrarias viene trabajando en este sentido. El rescate de saberes es la base de la construcción de conocimientos para todas nuestras carreras», afirmó Bejarano. Subrayó la conexión intrínseca con el desarrollo «con identidad», vinculando el ambiente, la producción y el alimento a la tradición culinaria local.
La certificación no solo ofrecerá un reconocimiento formal a cocineras y cocineros regionales, sino que también promete un futuro más próspero en lo económico y ambiental. «Al rescatar saberes también rescatamos especies», enfatizó la Decana, aludiendo a la sabiduría ancestral en el uso de especies vegetales y animales que hoy es fundamental revalorizar. La unión de gobierno, CFI y universidad es clave para el éxito del programa. «Trabajar en equipo es la forma de beneficiarnos mutuamente», indicó Bejarano, destacando la sinergia de habilidades y funciones en cada sector. Este proyecto no se limita a las fronteras provinciales. Jujuy actuará como prueba piloto a nivel nacional, con la expectativa de que su modelo se extienda a otras provincias, especialmente a las de la región, que comparten características ambientales y culturales similares. La Dra. Bejarano ve un futuro prometedor en la ampliación del trabajo en equipo entre estas jurisdicciones.
La convocatoria para esta certificación de saberes culinarios ya está abierta y es de carácter voluntario. Está dirigida no solo a cocineras y cocineros regionales, sino también a «protagonistas del sector, algunas veces hasta agricultores que conocen, saben y hacen». El proceso para validar formalmente este conocimiento implicará una inscripción inicial y, posteriormente, una serie de evaluaciones o «registro del saber», como lo describió la Decana. Estas etapas permitirán validar el conocimiento y otorgar un «micro certificado o una certificación del conocimiento que es el que puede ser reconocido para múltiples funciones». Quienes estén interesados en participar deben buscar los formularios y conectarse con sus municipios o comisionados municipales para manifestar su intención. Con esta iniciativa, Jujuy no solo honra su pasado, sino que construye un futuro sostenible, basado en la riqueza de sus tradiciones y el potencial de su gente.