EL MUNDO DEL VINO: ENTRE LA ETIQUETA Y EL SABOR, UNA MIRADA DESDE JUJUY
El vino es mucho más que una bebida: es cultura, historia y territorio. En los estudios de Zeta TV dialogamos con Laura Páez, sommelier jujeña, quien nos invita a recorrer este fascinante universo desde una perspectiva cercana y accesible. La sommelería, explicó, no se limita únicamente al vino. Es una disciplina que entrena los sentidos para analizar todo tipo de productos, desde bebidas hasta comidas y hasta café. «Hay que estar en constante capacitación, porque el mercado cambia día a día y no podemos quedarnos solo con lo que aprendimos en un libro», señaló Páez, quien se formó en la segunda escuela de sommeliers del país, en la Ciudad de Buenos Aires, en una carrera intensiva de tres años que combina teoría y práctica de la cata.
El panorama vitivinícola de Jujuy ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años. La provincia hoy cuenta con una ruta del vino en pleno desarrollo que ya genera reconocimiento incluso fuera de la región. «Los vinos de Jujuy hoy están de moda en Buenos Aires, y eso es muy positivo para que se conozca nuestra producción», indicó la especialista. Sin embargo, advirtió que se trata de vinos con características propias: producciones más pequeñas que se reflejan en un precio diferente al de otras regiones vitivinícolas del país. «No se trata de competir, sino de comunicar que son productos distintos, con su propia identidad», explicó.
Una de las propuestas más interesantes que presenta Laura son las catas a ciegas, una experiencia en la que los participantes prueban vinos sin conocer su cepa, año ni marca. «Muchas veces compramos por la etiqueta o por el precio sin saber realmente qué estamos tomando. La cata a ciegas nos permite redescubrir el vino por lo que es», sostuvo. En esa misma línea, recomendó no tener miedo al preguntar al momento de elegir una botella en un comercio: «El personal debe estar bien capacitado para orientar al consumidor, y no hay nada de malo en preguntar». También mencionó las nuevas tendencias del sector, como los vinos con bajo contenido alcohólico o sin alcohol, una demanda creciente que las bodegas están comenzando a atender.
Sobre las preferencias del paladar local, destacó que en Jujuy existe una tradición hacia los vinos dulces, aunque los vinos secos —y en particular el torrontés— ganan cada vez más adeptos por su versatilidad para acompañar comidas regionales como empanadas o locro. Con el objetivo de acercar el vino de una forma diferente, Laura organiza encuentros íntimos. El próximo viernes 23 de octubre se llevará a cabo el ciclo «Descorche de Puertas Cerradas — Cata a Ciegas de Alto Impacto», en Cuyaya. Será una experiencia sensorial única para solo ocho personas: cada asistente deberá traer una botella que cumpla con la consigna de tintos estructurados con cuerpo y madera, mientras Laura guía la degustación a ciegas. Los interesados pueden reservar su cupo al teléfono 11 5483 1919, ya que las plazas son limitadas.
Además, el próximo sábado 7 de noviembre, el ciclo continuará con una propuesta especial en El Caminante · Café Cultural, ubicado en Ramírez de Velasco 161, Barrio Centro, San Salvador de Jujuy. En esa oportunidad, la velada tendrá como invitado especial a Seba Reyes, quien presentará oficialmente en Argentina su espectáculo «Bronca», en una cena show programada para las 21 horas. Una noche que promete combinar lo mejor del vino y el arte en un mismo lugar. «Quiero que la gente pierda el miedo al vino. No es algo exclusivo de expertos, es para todos», afirmó Laura.
Quienes deseen conocer más sobre estas experiencias pueden contactar a Laura Páez a través de su cuenta de Instagram @laus.somm