MAXIMILIANO ROJAS: EL EMPRENDEDOR QUE LLEGÓ DE VACACIONES Y CREÓ EN JUJUY UN SABOR PROPIO
El creador de “Calzones di Maxi” empezó a trabajar a los seis años en Buenos Aires. Vino de visita con dos amigas para visitar a su hermana en Palpalá y terminó construyendo un emprendimiento con identidad jujeña.
Nacido en La Matanza, provincia de Buenos Aires, Maximiliano Rojas tuvo una infancia marcada por el esfuerzo: desde los seis años acompañaba a su familia en los trueques, fabricando y vendiendo tortitas dulces para colaborar con el sustento del hogar. Una tarde, tras quedar sin venta por la lluvia, tomó la decisión de ofrecer sus productos junto a una estación de trenes y en una hora vendió todo. Ese momento definió su camino: “no pisé más un trueque, quise trabajar todos los días por plata”. Maduró de golpe, interrumpió sus estudios para trabajar y acumula treinta años de actividad ininterrumpida.
Vino a Jujuy de vacaciones junto a dos amigas de la infancia, con el propósito de visitar a su hermana, quien reside en Palpalá. La experiencia de probar el bollo local lo motivó a elaborar su propia versión: panes rellenos que pronto destacaron en el primer campeonato de pan casero de la ciudad, donde obtuvo el primer puesto. Ese reconocimiento le dio visibilidad y comenzó a vender en la Plaza de las Aguas Danzantes.
Al formar pareja y establecerse en Alto Comedero, buscó diferenciarse con un producto propio. Así nacieron los Calzones di Maxi: elaborados con una masa similar a la de pizza, cocinados al horno, de gran formato y rellenos generosos. La masa se prepara con anticipación para agilizar la producción, permitiendo atender pedidos con celeridad. Entre sus variedades, la fugazzeta con mote —sugerida por una clienta— se ha convertido en una de las preferidas, uniendo la creatividad del creador con un ingrediente representativo de la cocina local. “En Buenos Aires no lo conocemos —señala—, pero acá es bien jujeño. Lo probé y salió excelente”.
Su propuesta combina la experiencia de décadas en la cocina con la escucha a quienes lo eligen: nuevas recetas surgen del diálogo y el intercambio, consolidando una identidad que es a la vez propia y profundamente ligada a la tierra que lo recibió.
DATOS DE CONTACTO:
- Emprendimiento: Calzones di Maxi
- Responsable: Maximiliano Rojas
- Redes sociales: Calzones di Maxi
- Zona de atención: Palpalá, Alto Comedero y alrededores
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