EL PUEBLO DE SAUSALITO ALISTA SU CELEBRACIÓN ANUAL DE GASTRONOMÍA ANCESTRAL Y CULTURA PUKARA
Una propuesta culinaria originaria rescata sabores autóctonos mediante técnicas de secado y cocción heredadas por generaciones. La fiesta comunitaria reunirá a elaboradores locales, artesanos y agrupaciones de copleros para revalorizar la identidad del departamento Rinconada.
En el centro cultural ubicado sobre el paseo peatonal de la capital provincial, cocineras tradicionales y promotoras comunitarias del departamento Rinconada presentaron la oferta gastronómica y cultural que engalanará la jornada festiva del próximo sábado 22 de agosto. Durante el encuentro, Angélica Barconti, participante y representante de la comunidad de Sausalito, detalló los preparativos para elaborar el plato insignia a base de maíz de la zona, carnes desecadas como la chalona de llama y cordero, junto a cortes cocinados a fuego lento, un proceso artesanal que requiere tres meses de preparación previa para honrar la memoria de los antepasados en el mes de la Pachamama.
La festividad incluirá además la venta directa de delicias autóctonas como la calapurca, la machorra, el asado a la cancana y el chicharrón con mote, complementándose con exposiciones artesanales en hilados y cerámica. Desde la organización remarcaron el compromiso intergeneracional de la juventud y la niñez en la preservación de estas costumbres, invitando a turistas y residentes a sumarse a las ceremonias tradicionales, rondas de coplas y degustaciones preparadas para la ocasión.
El encuentro se consolidará como una vitrina del patrimonio intangible de la Puna jujeña, permitiendo fortalecer la economía de los pequeños productores regionales. Las actividades centrales darán inicio durante las primeras horas de la mañana en la localidad puneña, extendiéndose a lo largo de toda la jornada con entrada libre para el público general.